Christian est un grand gaillard, plutôt massif, un rien montagnard (ses origines suisses ?). Dans la cuisine il se déplace le regard balayant la hauteur des plans de travail, pas grand chose ne peut lui échapper. Mais c'est le ballet de ses mains qui est fascinant et l'une des clés du secret. Les mains traduisent à la fois le respect des produits transformés et la précision qui conduit à la justesse des préparations. En cuisine le trop ou trop peu est d'ordinaire, le juste est moins banal. C'est bien l'une des principales raisons qui conduit à n'apporter que peu de crédit au recettes en tous genres. Au mieux la recette est une architecture qui peut guider l'édifice, mais l'excellence ne pourra s'exprimer qu'avec l'expérience et la personnalisation du plat réalisé. Même si vous n'avez pas le profil de Christian, la dextérité peut s'acquérir par la pratique et elle est nécessaire sinon indispensable pour arriver à vos fins (et pas obligatoirement à la recette de la page cinquante trois du beau livre tout en couleurs).

Zafran Une plaque de pâte au au safran avant de passer en machine pour de fameuses tagliatellles...